GEO-RÚBRICA

Rota do Contrabando

Não passaram mais de três décadas desde o tempo em que o contrabando era o sustento de muitas famílias raianas. Pela calada da noite, grupos de cavaleiros aventuravam-se por terras de Espanha, levando e trazendo consigo diversos produtos para vender.

Durante a Rota do Contrabando, que se inicia na aldeia templária de Penha Garcia e vai além fronteiras, até à aldeia histórica de São Martin de Trevejo, em Espanha, os participantes revivem as aventuras dos nossos avós. Ao longo do percurso acompanhado, que inclui paragens em locais estratégicos, os participantes vão ouvindo histórias verídicas e vividas nessa época.

A Rota do Contrabando reserva ainda outras surpresas. Descobrir dois dos últimos castelos templários da Raia e conhecer alguns dos mais belos geossítios do Geopark Naturtejo, o único português inserido na Rede Europeia e Global da UNESCO, são outros desafios. Enquanto que do cimo do castelo de Idanha-a-Nova se avista a deslumbrante paisagem da campina e a extensa falha que acompanha o Rio Pônsul, no alto do castelo de Penha Garcia apreciam-se as fragas da serra e o profundo vale, onde se encontram inúmeros fósseis marinhos e alguns moinhos de rodízio.

A Rota do Contrabando pode incluir: percurso acompanhado com guia, visita à aldeia histórica de São Martin de Trevejo, um percurso pedestre Rota dos Fósseis, visita ao Centro Cultural Raiano e à vila de Idanha-a-Nova, uma prova gastronómica de produtos regionais, um almoço tradicional, oferta de um produto típico e de um livro e alojamento numa vasta gama de unidades hoteleiras.

Para mais informações poderá contactar a Naturtejo, empresa intermunicipal de turismo, através dos seguintes contactos: Call Center 707 200 065 / Fax 272 320 137 / E-mail geral@naturtejo.com / Web www.naturtejo.com.

Cristina Preguiça
Pedro Martins
 

PRAZERES DA BOA MESA

Strudel de Bacalhau com Coentros
e Gengibre sobre Espinafres Suados
com Tomate Chucha e Espuma
Geladinha de Mussulo

RECEITA

Ingredientes (25 pax):
4 Kg de Postas de Bacalhau Demolhado
4 Emb. de Massa Fillo
500 g de Manteiga
100 g de Gengibre Fresco
500 g de Cenouras
50 g DELTA ORIGENS - MUSSULO
50 Batatinhas Brancas Novas
2 Kg de Tomate Chucha
1 Cabeça de Alho
1 Cebola
2 Cápsulas de N2O
8 Folhas de Gelatina
Q.B. de Sal
1/2 l de Leite
100 g de Açúcar
1 Garrafa de MONTE MAIOR Bº
200 ml de Natas
1,5 Kg de Espinafres Frescos
100 g de Roux Knorr
Q.B. de Pimenta Preta de Moinho
2,5 l de Azeite Alentejano D.O.P.
1/2 Molho de Coentros
 

Preparação:
Desfiar o bacalhau, eliminando peles e espinhas. Fazer 1/2 litro de caldo de bacalhau com as peles e as espinhas. Puxar em azeite a cebola picada, metade do alho picado. Adicionar a cenoura em juliana e o gengibre ralado. Juntar o bacalhau, o caldo, o leite e as natas. Deixar cozer. Engrossar com o roux, adicionar os coentros e rectificar os temperos. Deixar arrefecer.

Escolher e lavar bem as batatinhas novas. Colocar num tacho e encher completamente com azeite. Levar ao lume durante 1,5 hora sem deixar ferver.

Puxar os restantes dentes de alho picados. Juntar os espinafres escolhidos e lavados. Deixar suar e adicionar o tomate em tiras (sem sementes). Rectificar os temperos e reservar.
Derreter lentamente a manteiga, para que esta fique separada do soro. Coar a manteiga. Com a massa fillo fazer pequenos tapetes e pincelar de seguida com a manteiga clarificada. Dispor no centro 2 colheres de aparelho de bacalhau. Enrolar e fechar colando com manteiga. Levar ao forno até ficar crocante e dourado.

Levar o vinho ao lume com o café e o açúcar até evaporar metade. Juntar a gelatina demolhada. Colocar no sifão e carregar as cápsulas.
 

Empratamento:
Depois de todos os temperos rectificados, colocar os espinafres suados no centro do prato, dispor em cima duas batatinhas confit. Finalizar com o strudel e a espuma de café.

Chef Mário Rui Ramos