GEO-RÚBRICA

Rota dos Fósseis

Um lugar onde a evolução da vida é revelada pela impressionante dinâmica deste nosso planeta existe com o nome de Penha Garcia. Ao longo da Rota dos Fósseis irá descobrir detalhes que só a Natureza e a História podem explicar.

O castelo templário, o último a ser cedido à ordem do Templo, as azenhas ou moinhos d’água, a igreja matriz, que guarda no seu interior a célebre escultura gótica da Virgem do Leite, e, sobretudo, o novo parque icnológico no vale do rio Ponsul, são alguns dos pontos de interesse deste programa que permite reviver um passado que recua até há 480 milhões de anos, quando Penha Garcia não era mais do que uma porção de um imenso oceano.

Para além do passado estar marcado nas pedras, através de inúmeros vestígios fossilizados do dia-a-dia de animais marinhos há muito desaparecidos, que se vão encontrando nas fragas quartzíticas, e da imponente paisagem, composta pelas escarpas que envolvem o vale encaixado do rio Ponsul, nesta aldeia típica, que celebra 750 anos de existência, encontram-se vivas as histórias seculares das suas gentes e sente-se com autenticidade as suas culturas, destacando-se a “Ti Catarina Chitas”, uma mulher de memória surpreendente e de uma voz genuína, que tocava e cantava músicas reflectindo o seu modo de vida.

Os mais aventureiros poderão ainda optar pela realização de actividades de desporto de natureza, como passeios de burro, escalada, rappel, tiro com arco, tiro com besta e zarabatana.

Este programa poderá ainda incluir outra actividade: percorrer lentamente a cidade templária de Castelo Branco, conhecendo a sua apaixonante história que deixou marcas em vários monumentos, destacando-se a imponente Sé Catedral, o Museu Francisco Tavares Proença Júnior, ex-libris do bordado de Castelo Branco, o contíguo Jardim do Paço ou até o Museu do famoso pintor Cargaleiro.

Cristina Preguiça
Pedro Martins
 

PRAZERES DA BOA MESA

Bacalhau de Cura Amarela Cozido
em Garrafeira, Espuma da Cozedura,
Esmagada de Gravanços e Tomatinhos Assados

RECEITA

Ingredientes (5 pax):
5 Lombos de Bacalhau C. Amarela
750 ml de Garrafeira do Comendador
0,1 Kg Molho de Coentros
15 Mini Tomates Cacho
2 Dentes de Alho
1/2 Cebola Roxa
Q.B. de Flor de Sal
Q.B. de Pimenta Preta de Moinho
1 Clara de Ovo
2 Ovos Cozidos
1/2 l de Azeite Virgem Alentejano
1 C. Sob. de Vinagre
300 g Grão Cozido
1 Pé de Tomilho
2 Tomates Chucha
 

Preparação:
Aparar os lombinhos de bacalhau e marinar 2 horas com o Garrafeira do Comendador, 1 dente de alho laminado, pimenta e um fio de azeite.

Esmagar metade do grão. Passar pelo passador e misturar o restante grão, mas inteiro. Juntar os coentros picados, 1 dente de alho bem picadinho, o tomate chucha sem sementes em concassé e a cebola roxa em cubinhos. Juntar azeite, pimenta, flor de sal e um golpe de vinagre. Rectificar os temperos. Reservar.

Levar o bacalhau ao lume a 64ºC com a marinada e o restante azeite (o bacalhau deverá ficar completamente submerso). Depois de cozido, retirar o bacalhau, triturar o líquido com coentros. Passar pelo chinês de malha fina. Voltar a submergir os lombinhos no molho até à altura de servir. Adicionar uma clara batida em castelo ao caldo de cozedura.

Lavar e saltear em azeite e alho os mini tomatinhos cacho.

Picar os ovos cozidos.
 

Empratamento:
Depois de todos os temperos rectificados, colocar grão em duas texturas no centro do prato, dispor em cima deste 1 lombinho de bacalhau. Aplicar uma colherada de ovo picado, finalizar com três tomatinhos salteados e a espuma do caldo de cozedura.

Chef Mário Rui Ramos